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&苍产蝉辫;铁皮石斛是石斛中具有*的养阴生津效果，受到历代医家和医学典籍的推崇。

       为解决传统干燥方法生产铁皮石斛干燥品的缺点，上海豫明研究探讨了真空冷冻干燥技术在生产铁皮石斛茎段、切片等干燥加工的应用。通过对铁皮石斛含水率、冻干速率、表面积收缩率、复水比、多糖含量、色泽、香气和外观等多因素进行了计算测试和感官评价等。

      试验结果表明，不同干燥对石斛总多糖的含量有较大的影响，采用真空冷冻干燥技术加工铁皮石斛，产物含水量低，能完好地保存铁皮石斛的色、香、味、形及有效成分；复水后更加接近新鲜品、避免产物表面硬化、营养损失和增长保质期等特点，显着优于传统的热干燥法，为工业化生产和工艺优化提供了一定的参考依据。

     13年6月23日我们用豫明的FD系列真空冷冻干燥机进行对铁皮石斛的干燥。

一、实验流程：

1.1资料整合阶段：

（1）经验数据：以霍山铁皮石斛为研究对象，物料的预冻速度为1.5℃／min、预冻时间8 h、装盘量为5.35 kg／㎡、加热板温度为50℃、干燥室压力为20 pa、干燥时间为5.7 h的条件下，依托我公司生产的真空冷冻干燥机对物料进行加工，可以获得石斛干制品。

1.2实验探究阶段：

实验步骤如下：

1）采摘无病虫害的铁皮石斛茎，用流动水清洗干净，按长度切段1.5~2 cm进行分级整形。采用热水进行灭酶处理，根据预试验，选定处理温度为85℃，处理时间为4-6 min。在烫漂的同时进行保绿处理，调节pH7.5并加保脆制剂。

（2）然后用冷水冷却，沥除表面附着水。

（3）然后将铁皮石斛茎段平铺在物料盘中，要求厚度均匀。由于装料量与升华干燥时间有关，所以设定的装料量分别为2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg／㎡。

（4）预冻结处理，先测定出铁皮石斛的共晶点和共熔点，设定冻结温度和时间。

（5）再进行升华干燥处理，先将冷阱调节至温度为一60℃，再启动真空泵至真空度20 Pa，然后开始给予升华热。

（6）根据预试验设定温度为55℃。在下面的解析干燥处理中，真空度保持不变，将加热温度适当降低，目的是保持铁皮石斛的营养活性成分不被高温所破坏，在解析干燥阶段允许高温度为45℃。当测得的料温与搁板温度趋于一致时，即为干燥终点。破除机器真空，取出铁皮石斛，在于燥清洁的环境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包装。

1.3实验总结：

（1）真空冷冻干燥机的工作周期一般控制在8小时/批次。所以筛选符合生产需求的石斛原料尤为重要。

2）实验过程需要观察是否有原料冻伤，若出现该类现象应及时调整实验参数。