冷冻干燥机也称为食品冻干机，常用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，它能保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
技术原理：
它是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的物品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原有的生化特性。
冷冻干燥机的好处：
1、冷冻干燥在低温下进行因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
2、由于在冻结的状态下进行干燥因此体积几乎不变保持了原来的结构不会发生浓缩现象。
3、干燥后的物质疏松多孔呈海绵状加水后溶解迅速而*几乎立即恢复原来的性状。
4、由于干燥在真空下进行氧气极少因此一些易氧化的物质得到了保护。
5、在低温下干燥时物质中的一些挥发性成分损失很小适合一些化学产物药品和食品干燥。
6、在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行因此能保持原来的性装。
7、干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后产物能长期保存而不致变质。
8、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中；
9、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状；
10、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质进行干燥得到了保护。
